Гомогенизация яиц и ее значение для пищевой промышленности
Гомогенизация яиц и ее значение для пищевой промышленности
Яичные желтки и яичные белки широко используются в пищевой промышленности. В основном яичный белок используется для производства ингредиентов, используемоых в производстве десертов и глазурей, используемых в хлебобулочных изделиях, а также в майонезах промышленного приготовления, салатных заправках, тортах и печенье.Яичный желток используется для приготовления многих пищевых продуктов, особенно в производстве соусов и майонеза. Он может быть использован для придания мягкой текстуры тортам и пирожным а также яичный желток можно использовать в промышленном производстве мороженого.
Использование яйца в качестве эмульгатора
Яйцо часто используется в качестве эмульгатора для производства продуктов питания. Яичный желток содержит лецитин, природный эмульгатор.
С помощью лецитина можно уменьшить поверхностное натяжение между маслом и водой. Поэтому яичные желтки часто используются в майонезе, заправках для салатов, хлебе, печенье, тортах, пирожных и многих других пищевых продуктах. Также яичный белок можно использовать для пенообразования и в качестве стабилизатора. Белки, содержащиеся в яйцах, задерживают воздух и способствуют увеличению объема и текстуры пищевых продуктов. Например, такие продукты, пирожные, бисквиты, макаруны и безе. Функция стабилизации используется для поддержания однородности пищевых продуктов в процессе их приготовления.
С помощью лецитина можно уменьшить поверхностное натяжение между маслом и водой. Поэтому яичные желтки часто используются в майонезе, заправках для салатов, хлебе, печенье, тортах, пирожных и многих других пищевых продуктах. Также яичный белок можно использовать для пенообразования и в качестве стабилизатора. Белки, содержащиеся в яйцах, задерживают воздух и способствуют увеличению объема и текстуры пищевых продуктов. Например, такие продукты, пирожные, бисквиты, макаруны и безе. Функция стабилизации используется для поддержания однородности пищевых продуктов в процессе их приготовления.
Улучшение функций продукта яйцами
В некоторых случаях яичные продукты могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как углеводы. Эти дополнительные компоненты могут улучшить функциональные и физические свойства продукта. Например, крахмал и сахар могут улучшать вкус и текстуру яичных блюд. Также могут использоваться гидроколлоиды, которые улучшают гелеобразование или повышают стабильность эмульсий. Кроме того, использование таких добавок может варьироваться в соответствии с конкретной практикой и требованиями законодательства.Использование яиц в сфере фаст-фуда и готовой еды
Жидкие яйца стали особенно популярны в сфере быстрого питания, и это не удивительно. Использование жидких яиц экономит время и силы, потому что в этой сфере производятся большие объемы продуктов. Помимо этого, жидкое яйцо может храниться в течение более длительного времени, чем свежее. Так, в ресторанах быстрого питания можно быстро готовить пищу с использованием жидких яиц для приготовления бутербродов, омлетов, лепешек и других блюд. Сухой яичный белок часто используются в качестве источника белка в кондитерских и других хлебобулочных изделиях. Он обладает высокой пенообразующей способностью, что позволяет создавать объемную, пушную текстуру в составе смесей для торта. Он также устойчив к хранению и обладает более длительным сроком хранения чем свежие яичные белки, что позволяет использовать его в качестве альтернативы для производителей.Особенности гомогенизаторов, используемых при переработке яиц
- Способность к высокому давлению: Необходимо чтобы гомогенизаторы используемые для гомогенизации яиц, имели возможности работать на высоком давление. Чаще всего используют гомогенизаторы высокого давления, способные работать при давлении от 100-500 бар и более. Высокое давление означает, что яйца разбиваются на более маленькие части и получаются более однородная структура.
- Контроль температуры: Яичные продукты особенно чувствительны к перепадам температуры, и их перегрев или быстрое охлаждение в процессе обработки может отрицательно сказаться на качестве продукта. В этой связи важно,чтобы гомогенизаторы, используемые при переработке яиц имели механизмы контроля температуры. Эти механизмы непрерывно измеряют температуру продукта, поддерживая ее в необходимом диапазоне охлаждая и нагревая при необходимости. Таким образом обеспечивается эффективность гомогенизации, что повышает качество конечного продукта.
- Несколько стадий: Гомогенизаторы, используемые при переработке яиц, часто имеют более одной ступени. Эти этапы используются для обеспечения полной гомогенизации и эмульгирования продукта. Этот процесс необходим для сохранения желаемых свойств яйца и улучшения качества продукта.
- Гигиенический дизайн: Гигиенический дизайн очень важен при создании гомогенизаторов, которые используются для переработки яиц В то же время, яичные продукты могут стать отличным источником питательных веществ для микроорганизмов. Поэтому гигиеничная конструкция гомогенизаторов жизненно важна для безопасности и качества продуктов. Гигиенический дизайн включают в себя конструкцию для легкой очистки, санитарной обработки и технического обслуживания. Это предотвращает накопление частиц и микроорганизмов в процессе гомогенизации, а также повышает качество продукта. Также важно, чтобы материал, используемый для гомогенизации, также был гигиеничным, так как трещины в материалах и порах могут привести к накоплению грязи. Конструкция гомогенизатора также важна для обеспечения правильной подачи, обработки и упаковки продуктов. Гомогенизаторы, используемые в производстве чувствительных пищевых продуктов, таких как продукты из яиц , должны быть правильно спроектированы, чтобы обеспечить подачу и эмульгирование продуктов
Товары
Все
22
Гомогенизаторы плунжерные
22
Гомогенизаторы для молока
22
Гомогенизаторы для косметики
22
Гомогенизаторы промышленные
22
Гомогенизаторы для мяса
22
Гомогенизаторы для мороженого
22
Гомогенизаторы пищевые
22
Гомогенизаторы для меда
22
Гомогенизаторы для мазей
22
Гомогенизаторы фармацевтические
22
Гомогенизаторы для сливок
22
Гомогенизаторы двухступенчатые
22
Гомогенизаторы для сока
22
Будьте в курсе наших акций и новостей
Подписаться
Заказать звонок
Задать вопрос
Оставить отзыв
30 октября 2023
Анонс форума "Управление промышленными закупками - 2024
17 июля 2024
Что такое диспергатор? Виды, применение и технологии
12 июля 2024
Что такое диспергирование?
12 июля 2024
Гомогенизатор и диспергатор: отличия и особенности
/*
Этот код добавляет заголовок для Open Graph, но сейчас мы его закомментируем.
*/
//